Desde suplementos nutricionales hasta pizzas elaboradas con ingredientes del océano, dos negocios locales exploran nuevas aplicaciones para las algas y buscan abrir oportunidades comerciales a partir de materias primas de origen regional.
El desarrollo de nuevos alimentos a partir de algas marinas comienza a abrir posibilidades para emprendimientos de la Región de Coquimbo, que buscan diversificar sus productos e incorporar ingredientes vinculados a la identidad y los recursos del territorio. Es el caso de Oro Negro y Chef Express Pizzería, dos empresas que han integrado estas materias primas a sus propuestas, explorando nuevas alternativas de elaboración y comercialización.
En este sentido, Claudia Palma Haray, fundadora de @oronegrosuplemento y parte del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Coquimbo, explica que su interés por las algas surgió tras conocer una investigación presentada por la Universidad Católica de Antofagasta, experiencia que la llevó a explorar el potencial de estos recursos y la posibilidad de agregarles valor dentro de la propia región. Actualmente, su emprendimiento desarrolla suplementos nutricionales dirigidos a personas que buscan mantener un estilo de vida saludable y regular su peso. “Las principales propiedades de la gracilaria son mantener la saciedad, mientras que la Lessonia trabeculata contribuye a la activación metabólica, por lo que incrementa la quema de grasa”, explica Palma.
Una apuesta distinta, pero con un propósito similar de innovación, desarrolla @chefexpress_pizzería. Su fundador, Jaime Ramírez Vargas, ganador de dos programas Crece y de un Digitaliza tu Almacén de Sercotec, incorporó el alga Gracilaria chilensis a la preparación de sus pizzas mediante una combinación de sal de Cahuil con alga procesada y una harina propia denominada “Algarina”, que también puede utilizarse en otras elaboraciones, como pan y queques, etc. “Mi pizza es única porque es de fermentación larga en frío y, en estos momentos, estamos incorporando el alga glacilaria, que con eso estamos innovando y llevando la pizza a otro nivel, aportando un mayor nivel nutritivo, pero sin sacrificar el sabor”, explica Ramírez.
Al respecto de estas innovadoras propuestas, Roberto Vega Campusano, director regional de Sercotec Coquimbo, destacó que: “Apoyar emprendimientos como Oro Negro y Chef Express Pizzería es una muestra de la innovación que se puede generar en regiones. Demuestran que las ideas y el empuje emprendedor son más importantes que los recursos. Lo que hacemos como Sercotec es emparejar la cancha para nuestros emprendedores, cuyos talentos no tienen límites.”
Ambos casos muestran distintas formas de llevar ingredientes de origen marino a nuevos productos, conectando la innovación alimentaria con la búsqueda de alternativas para diversificar la oferta de los emprendimientos locales, además de enaltecer el trabajo de los recolectores de algas y la tradición que existe detrás de esta actividad.
